Сладкие послания: как бенто-торты покорили Нижний Новгород

Когда Алла начала печь бенто-торты, она и не думала, что ее увлечение перерастет в полноценный бизнес с собственным цехом и сотнями счастливых клиентов. Ее история доказывает: даже в конкурентной нише можно добиться успеха, если делать ставку на качество, креатив и искреннюю любовь к своему делу.

Как детское увлечение переросло в профессию

С самого детства я обожала печь. Помню, как в детстве, когда мама и бабушка готовили пироги, мне всегда давали кусочек теста. Я лепила из него разные фигурки — цветочки, бабочки, узоры. Потом мы их выпекали вместе с пирогами, и для меня это было настоящим волшебством — видеть, как мои маленькие творения превращаются во что-то вкусное.

В школе я начала печь печенье и угощать одноклассников. Уже тогда мне нравилось видеть их радость от моих угощений. В университете это увлечение переросло в нечто большее — одногруппники стали просить меня испечь торты на разные мероприятия. Так, шаг за шагом, я поняла, что хочу заниматься этим профессионально и начала изучать вопрос, как начать кондитерский бизнес.

Путь от самозанятости к ИП

Когда бенто-торты стали набирать популярность, я сразу влюбилась в этот тренд. Эти мини-тортики — не просто десерт, а целое послание, открытка. Их заказывают, чтобы поздравить, признаться в чувствах или просто сделать приятный сюрприз. Я увидела в этом огромный потенциал и решила попробовать.

Сначала я работала как самозанятая, но когда лимит доходов стал подходить к концу, оформила ИП. Начинала с соцсетей и сарафанного радио — клиенты приходили через рекомендации. Сайт сделала позже и до сих пор удивляюсь, как он работает: я его почти не продвигала, но заказы оттуда периодически приходят! Robokassa стала отличным решением и для приема платежей, и выдачи чеков, не нужно было покупать в другом сервисе отдельно и интегрировать. Это стало решающим для меня моментом.

Важным этапом стало сотрудничество с кофейнями. Я просто приходила и предлагала свои десерты. Конечно, не все соглашались сразу, но те, кто пробовал мои торты, оставались довольны. Важно было понимать, что нужно каждой кофейне, и предлагать именно то, что будет пользоваться спросом у их клиентов. Например, классические десерты: трубочки со сгущенкой, кексы, медовик.

Ещё один канал привлечения клиентов — маркетплейсы вроде Flowwow, хотя их комиссии кусаются.

Дизайн vs. вкус

Для бенто-тортов дизайн играет решающую роль. Люди выбирают их именно из-за индивидуального оформления. У меня есть популярные дизайны, которые я подсмотрела на Pinterest или придумала сама. Например, один из хитов — торт с фотографией кошки Мани моей подруги Полины. Мы сделали несколько вариантов с забавными подписями, и этот дизайн стал бестселлером.

Иногда необычные дизайны придумывают сами клиенты: однажды парень заказал торт с надписью «Прекрати игнорить меня в Телеграме» — видимо, решил оригинально помириться.

Несмотря на важность дизайна бенто, вкус должен быть на уровне: никто не хочет есть красивый, но невкусный торт. Мои хиты — шоколад, карамель, ваниль и клубника. Лично я обожаю все шоколадное, но при создании меню ориентируюсь на предпочтения своей аудитории. Важно найти баланс — торт должен быть достаточно сладким, но не приторным.

Производство и логистика

Средняя цена моего бенто-торта составляет около 2000 рублей. Стоимость может увеличиваться, если требуется сложный дизайн или индивидуальная печать изображения. Например, когда клиенты просят разместить фотографию своего питомца или особый рисунок, цена выше.

Сейчас у меня есть собственный кондитерский цех — отдельное помещение, где я создаю свои торты. Пока работаю одна, но в планах нанять помощников. В день обычно делаю до 5 тортов, но в праздничные периоды заказов может быть значительно больше.

На приготовление одного бенто-торта уходит около двух часов, если использовать заранее подготовленные заготовки, например, джемы или бисквиты. Это позволяет оптимизировать процесс и успевать выполнять все заказы вовремя.

Доставка — отдельная история. Иногда приходится самой ею заниматься, что не всегда удобно. Но я учусь оптимизировать процессы, чтобы клиенты получали свои торты вовремя и в идеальном состоянии.

Работа с клиентами и курьёзные случаи

У меня много постоянных клиентов, которые возвращаются снова и снова. Бывают и забавные ситуации. Однажды торт для свадьбы упал при распаковке — пришлось срочно его «реанимировать», прям за несколько часов до праздника. К счастью, всё обошлось, и праздник не был испорчен.

Иногда поступают нестандартные запросы. Например, клиент может прийти с идеей «Хочу, чтобы на торте была целая поляна с танцующими зверушками вокруг костра». В таких случаях ищу оптимальное воплощение идеи: подбираю референсы, рисую эскиз, объясняю технические нюансы. Так ожидания точно совпадут с результатом, а торт получится именно таким, каким его задумали — волшебным и реализуемым.

Планы и мечты

Я не ставлю перед собой задачу специально выделяться среди конкурентов. Мой подход прост: делать вкусно и красиво. Как показывает практика, клиенты сами находят тех, кто создает качественные продукты. В сфере бенто-тортов действительно не так много мастеров, которые сочетают хороший вкус с интересным дизайном.

Сейчас у меня есть небольшая команда, так работать легче и быстрее. В дальнейшем хочу расширять ассортимент, экспериментировать с новыми вкусами и дизайнами.

Меня вдохновляют положительные отзывы клиентов и возможность создавать что-то красивое и вкусное. Когда я пробую интересные десерты в кафе или ресторанах, часто думаю: «А как бы я сделала это по-своему?» Это постоянный источник новых идей.

В планах — расширение ассортимента и, возможно, открытие собственной маленькой кондитерской. Хочется, чтобы как можно больше людей могли дарить друг другу радость с помощью моих сладостей.

Баланс между работой и личной жизнью

Быть предпринимателем непросто — работа может занимать всё время, если не установить границы. Я стараюсь выделять обязательные выходные, даже когда много заказов. Пока не всегда получается идеально, но я над этим работаю.

Главный совет начинающему предпринимателю

Главный совет — не бояться пробовать и ошибаться. Ни у кого не получается идеально с первого раза. Важно делать свое дело с душой и не переживать из-за мелких неудач.